जो लोग घर पर इडली का बैटर बनाते हैं, उनके लिए गर्मियां थोड़ी मुश्किल होती हैं। सर्दियों में, बैटर रात भर में धीरे-धीरे फ़र्मेंट होता है, लेकिन गर्मियों में, यह कुछ ही घंटों में ज़्यादा फ़र्मेंट हो जाता है और इसका स्वाद खत्म हो जाता है। आटा जल्दी फूल जाता है और बहुत खट्टा हो जाता है, जिससे इडली का स्वाद नरम से अलग हो जाता है। इसीलिए पुराने समय से किचन में कुछ आसान टिप्स अपनाए जाते रहे हैं। उनमें से एक है बैटर पर पान के पत्ते रखना। यह टिप मुख्य रूप से फ़र्मेंटेशन को कंट्रोल करने पर आधारित है। पान के पत्तों में हल्के एंटीमाइक्रोबियल और एंजाइमेटिक गुण होते हैं। ये बैटर में बैक्टीरियल एक्टिविटी को पूरी तरह से रोके बिना, कुछ हद तक कंट्रोल करने में मदद करते हैं। इससे यह पक्का होता है कि बैटर सही लेवल पर फ़र्मेंट हो।
अगर आप इमली का इस्तेमाल करते हैं.. गर्मियों में आटे के साथ मुख्य समस्या बहुत ज़्यादा खट्टापन है। तेज़ गर्मी के कारण, माइक्रोबियल एक्टिविटी तेज़ी से बढ़ती है और आटा जल्दी खट्टा हो जाता है। पान के पत्तों का इस्तेमाल करने से यह प्रोसेस कुछ धीमा हो जाता है। इससे आटा खट्टा नहीं होता और स्वाद हल्का होता है। यह खासकर तब काम आता है जब आटा रात भर रखा हो। पान के पत्तों का एक और फ़ायदा इसकी हल्की खुशबू है। हालांकि यह बहुत स्ट्रॉन्ग नहीं होता, लेकिन यह आटे को हल्की फ्रेशनेस देता है। इससे इडली का टेस्ट थोड़ा बेहतर हो जाता है। यह ट्रेडिशनल कुकिंग में एक छोटा सा बदलाव है लेकिन इसे इंपॉर्टेंट कहा जा सकता है। यह तरीका कई साउथ इंडियन घरों में पीढ़ियों से चला आ रहा है। हालांकि हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं करता, लेकिन जो लोग करते हैं वे इसके फायदों पर यकीन करते हैं। बहुत से लोग आसानी से मिलने वाली नेचुरल चीज़ के साथ इस टिप को फॉलो करने के फायदों को जानते होंगे।
ऐसे इस्तेमाल करें.. इस टिप को इस्तेमाल करने का तरीका भी बहुत आसान है। आमतौर पर, इडली बैटर तैयार करने के बाद, इसे एक बर्तन में डालें और ऊपर एक साफ पान का पत्ता रखें। फिर, इसे ढककर फर्मेंट होने दें। इस्तेमाल करने से पहले पत्ता हटा दें। इस्तेमाल करने से पहले पत्ते को अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। यह तरीका खासकर गर्म और नमी वाले दिनों में काम आता है। यह कंट्रोल करता है जब आटा बहुत जल्दी फर्मेंट हो जाता है। हालांकि, ठंड के मौसम में यह टिप ज़रूरी नहीं हो सकती है। इस तरह के छोटे कुकिंग टिप्स एक्सपीरियंस से आते हैं। हालांकि पान के पत्ते डालना एक छोटा सा बदलाव लग सकता है, लेकिन यह गर्मियों में इडली को सॉफ्ट और फ्लेवरफुल बनाने में मदद करता है।
